每天做飯切菜都要使用切菜板(砧板),做完飯把砧板擦擦了事,其實通過觀察,切菜板的表面每平方厘米就有病菌多達20萬個,有的含有多種致病菌。因此,對切菜板進行清洗消毒是不可忽視的。

切菜板分木料及塑料

家庭用的切菜板大致可分木切菜板(硬木及軟木)及塑料切菜板兩種。

無論中外地區,大部份家庭都會采用這種用料天然的木切菜板,除了傳統,習慣使然還取其切菜時的一份沉實感覺。塑料切菜板因密度高故十分堅硬,加上清洗容易,并有抗菌、耐熱、防腐蝕等功能,很多新式家庭均喜歡采用。

塑料切菜板在保養的方法和程序上較簡單。除了用清潔劑洗刷,最好每個月用鹽及醋混和熱水沖洗,或用稀釋漂白水浸15-20分鐘以清毒殺菌,再用清水洗凈便可。

木切菜板不宜用清潔劑清洗,因為清潔液會滲入木質內,長期會導致木材霉爛,處理食物不衛生。

木切菜板則需要較多重的護理步驟:

1、生菜上有較多的細菌和寄生蟲卵,因此,切菜板不可避免地要受到污染,若再用同樣的切菜板切熟食,就會使熟食污染。最好備兩塊菜板。

2、切菜板用過,用硬板刷和清水刷洗,將污物連同木屑一起洗掉。

若切菜板處理過油份甚重的食物,可用熱水不斷清刷。

如果留有魚、肉等腥味,可用溶有食鹽的洗米水或洗滌劑洗擦,或是灑上點醋,然后用清水沖刷,放在陽光下曬干,就不會有腥味。

切菜板產生怪味。用生蔥或生姜將切菜板擦遍,然后一邊用熱水沖,一邊用刷子刷洗,怪味就會消失。

3、一周最好用開水燙一遍,然后放入濃鹽水中浸泡幾小時,取出陰干,不但可以殺菌,且可防止切菜板干裂延長使用壽命。

4、切菜板用一段時間后,可用菜刀將切菜板上的木屑刮削一下,或用木工刨子刨削,使切菜板污物徹底清除,可使菜板保持平整,便于使用

5、當切菜板出現裂痕或呈現黑點,便是丟棄的時候。

切菜板消毒的2個方法:

洗燙消毒

先用硬刷和清水將切菜板表面和縫隙洗刷干凈,然后再用100℃的開水沖洗一遍。

紫外線消毒

陽光中的紫外線有殺死細菌的作用,切菜板不用時應放到太陽底下暴曬30分鐘以上,不僅可以殺菌,而且可使切菜板干燥,減少病菌繁殖。

切菜板保養小竅門

砧板在使用時,不應專用一端,要四周旋轉使用,保持砧板磨損均衡,避免常用一面出現凸凹不平,出現不平時,可用鐵刨刨平。

砧板用完后,可以先用水洗,再用粗鹽或者菜瓜布來刷洗,之后再用熱水燙過,就有殺菌消毒的效用,豎起,用潔布罩好,放通風處,以備再用。

鐵木砧板的保養是要長期保濕,當你使用完畢,洗干凈后,在上面鋪一條濕毛巾保濕;如果出現裂縫,比較難補救,唯一的辦法是把砧板浸在水里,讓砧板充分濕透,把裂縫減至最小。

菜板一般為木制的,由于木制的菜板有拼縫或蟲蛀孔,容易滋生病菌,所以要經常洗刷或用開水澆湯,以保持菜板清潔衛生。

若菜板已生老霉,可將菜板放在淘米水中或放洗滌劑等擦洗,然后用清水洗干凈,立放在通風處晾干即可,但不要輕易將濕菜板放在陽光下面曝曬,以防其變形,而影響使用。